Calendario 2019

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10
Ene2019



Charla de innovación

Apetito por la Innovación: Creatividad y cambio en elBulli

El nombre elBulli es sinónimo de creatividad e innovación. Ubicado en Cataluña (España), el restaurante de tres estrellas Michelin llevó al mundo a la cocina “molecular” o “tecnoemocional” e hizo creaciones fantásticas, como malvaviscos de piñones, mozzarella con aroma a rosas, aceitunas líquidas y caviar de melón, en una realidad sensacional.  La gente viajaba de todas partes del mundo para conseguir una codiciada reserva durante sus seis meses de operación y así experimentar las maravillas que el chef Ferran Adrià y su equipo creaban en su cocina de prueba, sin repetir un mismo plato dos veces. El trabajo de elBulli, sus técnicas y su aporte a la cultura culinaria marcaron, sin duda, un precedente en la historia de la gastronomía. ¿Cómo es que un restaurante en la mitad de la montaña logró revolucionar la cocina moderna? ¿cuáles fueron las claves detrás de su innovadora propuesta? ¿y qué elementos de su estrategia creativa pueden inspirar a otras industrias?

 

 

 

Apetito por la Innovación es un análisis organizativo de elBulli y la naturaleza de la innovación. María Pilar Opazo estuvo en el círculo interno del restaurante, mientras pasaba de ser una empresa gastronómica a un nuevo modelo organizativo que lo convirtió en fundación. Desde la sociología, la profesional descubre las claves que configuraron el éxito de la empresa y analiza cómo estas estrategias creativas pueden ser aplicadas para el desarrollo de otros negocios y organizaciones.

 

 

 

Pilar Opazo es doctora en sociología de la Universidad de Columbia y Lecturer and Post-Doctoral Scholar en MIT Sloan School of Management.

Su libro “Apetito para la innovación: cambio y creatividad en elBulli” (2016), publicado en Columbia University Press, utiliza técnicas etnográficas para examinar la naturaleza de la innovación radical y sistemática.

 

 

JUE 10 | 17 H

enero

$5.000
Entradas desde
Av. Philippi 1000, Frutillar, Chile
Evento pasado

CRÉDITOS

Pilar Opazo


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